Qu’est-ce qu’un café de spécialité ?
Le café de spécialité désigne un café de haute qualité, cultivé dans des conditions optimales, récolté à la main et soigneusement sélectionné. Il obtient une note supérieure à 80/100 selon les critères de la SCA (Specialty Coffee Association). Ce type de café révèle une grande richesse aromatique, souvent fruitée, florale ou gourmande, selon son origine. Contrairement aux cafés industriels, le café de spécialité valorise la traçabilité, la fraîcheur et le respect des producteurs. Choisir un café de spécialité, c’est privilégier une approche artisanale, éthique et exigeante, pour savourer chaque tasse comme une véritable expérience sensorielle.
Comment choisir son café selon ses goûts et son usage ?
Choisir son “specialty coffee", c’est d’abord une question de goût mais également d’usage. Pour une extraction en espresso, préférez un café au profil instense, avec du corps et des notes chocolatées ou épicées. Notre assemblage Notorious Rob est idéal pour une extraction en espresso notamment avec la présence de Robusta qui apporte de l’intensité à votre tasse.
En méthode douce (Aeropress, Chemex, V60, …), les cafés plus fruités ou floraux révèlent toute leur complexité aromatiques. Découvrez notre assemblage Metling Cup qui offre un café équilibré aux notes de caramel et chocolat blanc et une douceur qui amène sur des notes de fruits jaunes.
Cependant, nous sommes convaincu que chaque grain de café peut être valorisé peu importe la méthode d’extraction. À vous de choisir la bonne méthode mais surtout la bonne recette.
La recette est un élément clé pour révéler tout le potentiel de chaque grain de café. Chaque paramètre comme le temps d’extraction, mouture, température de l’eau influence directement le goût en tasse. Par exemple, un espresso extrait trop longtemps tendra vers l’amertume et l’astringence. Une mouture plus fine, elle, fera ressortir davantage l’acidité. Tout l’enjeu est de trouver l’équilibre qui correspond à vos préférences et au profil du café choisi. Il n’existe pas une seule bonne recette : à vous d’explorer, d’ajuster et de créer la vôtre. C’est aussi ça, le plaisir du café de spécialité.
Origines et terroirs : d’où viennent nos cafés ?
Chaque café de spécialité raconte une histoire. Chez Mokxa, chaque origine révèle une certaine typicité en fonction du climat, de l’altitude, des process, … Un café d’Amérique Latine développera souvent des notes chocolatées et douces, tandis qu’un café d’Éthiopie offrira une palette florale et fruitée plus développée. Nous sélectionnons rigoureusement chaque lot en collaboration avec des producteurs engagés qui ont une certaine sensiblité vis à vis de l’environnement.
Notre objectif est de vous proposer des cafés traçables, respectueux des terroirs et de toute la chaîne de production. Explorer les origines c’est aussi mieux comprendre ce qui rend chaque tasse si singulière.
Une torréfaction artisanale : notre savoir-faire
Chez Café Mokxa nous sommes fières de vous proposer le meilleur du café de spécialité depuis plus de 10 ans. Avec nos torréfactions artisanales basée à Lyon et Strasbourg, nous adaptons précisement notre profil de torréfaction avec chaque variété pour révéler l’équilibre parfait entre arômes, acidité et corps. Ce travail de précision nous permet de respecter la richesse naturelle de chaque grain. Grâce à ce savoir-faire, nous vous garantissons des cafés fraîchements torréfiés, aux profils aromatiques clairs et singuliers.
L'engagement éthique et durable de Café Mokxa
Notre engagement éthique et durable fait partie intégrante de notre métier d’artisan torréfacteur. Chaque année, nous nous rendons directement dans les plantations de caféiers pour rencontrer nos partenaires, comprendre leur réalité et construire des relations solides et durables. Nous sélectionnons au maximum des cafés de spécialité issus de coopératives ou de fermes valorisant une rémunération juste, bien-au-delà du prix du marché ou du commerce équitable. Ce lien direct garantit aux productuers les moyens de vivre dignement de leur travail, d’investir dans leur ferme et de faire rayonner leur savoir-faire. Un café éthique, traçable jusqu’à la parcelle et respectueux de ceux qui le cultivent.
