CHEMEX
La Chemex a été inventée e 1941 aux États-Unis par un chimiste nommé Schlumbohm, ce qui explique son design unique et élégant. Sa forme particulière, associée à un filtre plus épais, permet d'obtenir une tasse de café douce, équilibrée et riche en arômes, sans aucune amertume.
C'est une méthode idéale pour ceux qui cherchent à savourer pleinement la finesse de leur café.
Recette
- Pour deux tasses
- Mouture moyenne - 32g
- 460g d'eau - 91/95°C
Extraction
- Mettre le filtre papier et rincer le papier à l'eau chaude
- Moudre le café et le disposer dans le filtre
- Pré-infuser le café en versant 50g à 100g d'eau pendant 10sec
- Verser doucement de manière circulaire le restant d'eau
- Servir, une fois l'extraction terminée
Nos astuces
Penser à sélectionner un café fraîchement torréfié et moudre le café minute pour davantage de saveurs.
Le café coule trop vite ou manque de corps ? Essayer de réduire la taille de votre mouture.
Le café coule trop lentement et est amer ? Ici c'est un problème de mouture trop fine, augmenter la mouture.
AEROPRESS
Imaginée par l'inventeur Alan Adler, l'Aeropress est une méthode de préparation à la fois simple, ingénieuse et très appréciée des amateurs de café. Elle permet de réaliser une grande variété de recettes, du café court à une tasse plus longue.
Sa grande polyvalence séduit autant les débutants que les baristas expérimentés. Légère, solide et facile à transporter, elle est parfaite pour les voyages et les pauses cafés nomades.
Beaucoup la considère comme l'une des meilleures cafetières filtre grâce à sa capacité à révéler toute la richesse aromatique du café.
Recette
- Pour une tasse
- Mouture moyenne - 16,5g
- 230g d'eau - 91/95°C
- Temps d'extraction - 2min
Extraction
- Mettre le filtre papier et rincer le papier à l'eau chaude
- Moudre le café et le disposer dans le filtre
- Pré-infuser le café en versant 30g à 50g d'eau pendant 10sec
- Verser doucement le restant d'eau et à l'aide d'une spatule remuer le café
- À une minute d'infusion, placer le haut de l'aéropress et exercer une pression afin d'évacuer toute l'eau
- Servir, une fois l'extraction terminée
Nos astuces
Pour un café plus ou moins doux par exemple, jouer sur 3 paramètres :
- Mouture +/- fine
- Quantité d'eau
- Temps d'infusion
Plus la mouture est grossière, plus votre café sera doux et léger en bouche.
Un temps d'infusion plus court tend également à adoucir la tasse.
Le volume d'eau utilisé joue un rôle important : plus il est élevé, plus la tasse sera diluée, ce qui réduit son intensité et amertume.
FILTRE MANUEL V60
Imaginé par la marque japonaise Kinto, le dripper est un porte-filtre en céramique au design en V, incliné à 60 degrès.
Idéal pour les méthodes douces, il permet d'extraire un café délicat, équilibré et tout en finesse.
C'est une méthode idéale pour révéler toute la complexité aromatique des cafés de spécialités.
Recette
- Pour une tasse
- Mouture moyenne - 16,5g
- 230g d'eau - 91/95°C
- Temps d'extraction - 1.30/3min
Extraction
- Mettre le filtre papier et rincer le papier à l'eau chaude
- Moudre le café et le disposer dans le filtre
- Pré-infuser le café en versant 30g à 60g d'eau pendant 10sec
- Verser doucement de manière circulaire le restant d'eau sans toucher le papier
- Servir, une fois l'extraction terminée (1.30 - 3min)
Nos astuces
Penser à sélectionner un café fraîchement torréfié et moudre le café minute pour davantage de saveurs.
Le café coule trop vite ou manque de corps ? Essayer de réduire la taille de votre mouture.
Le café coule trop lentement et est amer ? Ici c'est un problème de mouture trop fine, augmenter la mouture.
PISTON
Aussi connu sous le nom de "French Press" ou "Bodum", la cafetière à piston est une méthode simple et économique pour préparer une ou plusieurs tasses de café.
Facile à utiliser, elle permet d'obtenir une tasse généreuse, à la texture soyeuses et aux arômes riches.
Son design intemporel offre un vrai plaisir d'usage, tout en laissant un contrôle total sur le temps d'infusion pour ajuster l'intensité selon vos préférences.
Recette
- Pour une tasse
- Mouture moyenne - 16,5g
- 230g d'eau - 91/95°C
- Temps d'extraction - 4min
Extraction
- Rincer avec un peu d'eau chaude la carafe
- Moudre le café et le disposer dans la carafe
- Pré-infuser le café en versant 30g à 60g d'eau pendant 10sec
- Verser doucement le restant d'eau et à l'aide d'une spatule en bambou remuer le café
- À 4 minutes d'infusion, placer le piston et exercer une pression afin de filtre l'eau du café
- Servir, une fois l'extraction terminée
Nos astuces
Penser à sélectionner un café fraîchement torréfié et moudre le café minute pour davantage de saveurs.
Le fond de carafe est rempli de marc de café, à verser délicatement dans la tasse.
CAFETIÈRE ITALIENNE MOKA
Aussi appelé "Moka", la cafetière italienne est une méthode emblématique d'extraction du café, inventée en 1933 par Alfonso Bialetti.
Elle fonctionne par pression de vapeur pour faire remonter l'eau à travers le café moulu.
Facile à utiliser, économique et durable, la moka offre un café corpulent et concentré.
Recette
- Pour une tasse
- Mouture moyenne - 18g
- 230g d'eau - 91/95°C
- Temps d'extraction - 4min
Extraction
- Verser l'eau dans la partie basse, attention à ne pas dépasser la valve de sécurité
- Moudre le café et le disposer dans le filtre en métal, puis l'intégrer à la partie inférieure
- Assembler les deux parties ensemble et mettre la cafetière sur feu doux (ne pas fermer le couvercle afin de surveiller l'extraction et éviter de brûler le café)
- Le café commence à monter, baisser le feu puis fermer le couvercle
- Compter 1 minute après la fermeture du couvercle, servir, déguster
Nos astuces
Penser à sélectionner un café fraîchement torréfié et moudre le café minute pour davantage de saveurs.
Le café coule trop vite ou manque de corps ? Essayer de réduire la taille de votre mouture.
Le café coule trop lentement et est amer ? Ici c'est un problème de mouture trop fine, augmenter la mouture.
SIPHON
Le siphon, ou cafetière à dépression, est une méthode d'extraction de café née au XIXe siècle qui offre un moment théâtrale.
Cette méthode fonctionne grâce à un principe de pression et de vide, l'eau chauffée remonte, où elle s'infuse du café et redescend une fois la source de chaleur retirée.
Le résultat en tasse, c'est un café très fin et délicat qui développe des notes florales et fruitées, le tout avec une expérience sensorielle unique.
Recette
- Pour une tasse
- Mouture moyenne - 16,5g
- 230g d'eau - 91/95°C
- Temps d'extraction - 3.30min
Extraction
- Verser l'eau chaude (non bouilante) ou froide dans la partie inférieur du siphon
- Moudre le café avec une mouture fine à moyenne
- Placer le filtre dans la tulipe, la partie supérieur du Siphon et fixer correctement le ressort afin de rendre l'installation étanche
- Assembler le tout et attendre que l'eau commence à monter (vérifier la température de l'eau avec un thermomètre)
- Lorsque que l'eau est montée dans la partie supérieure, ajouter le café et mélanger doucement avec une baguette en bambou
- Laisser infuser 1.30min à 2min, puis enlever la source de chaleur pour arrêter l'infusion et déclencher l'extraction
- Attendre que le café soit entièrement redescendu, servir et déguster
Nos astuces
Penser à sélectionner un café fraîchement torréfié et moudre le café minute pour davantage de saveurs.
Attention, il ne faut pas faire bouillir l'eau dans la tulipe, risque de brûler le café.
Guide d'extraction
Téléchargez notre guide d'extraction, réalisé par nos baristas, pour apprendre à préparer votre café de spécialité comme un pro.
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