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15 ANS MOKXA

La Llanara - Café de Colombie

16,00 €

Une tasse soyeuse et complexe, avec une belle clarté aromatique, développant des notes exotiques de fruits de la passion, ananas et thym.

Sélectionée par Sadry et Julien lors de leur dernier voyage sourcing en Colombie !

Profil

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ClassiqueCurieux

Méthodes préconisées

Conditionnement250gr
Taille de moutureEn grains

Livraison offerte dès 1,5 kg de café

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La Llanara - Café de Colombie

16,00 €
Caractéristiques
  • Pays : Colombie
  • Producteur : Oscar Ome Llanara
  • Région : Pitalito, Huila
  • Altitude : 1820 m
  • Variété : Bourbon Papayo
  • Process : Lavé fermentation aux levures naturelles
  • Score SCA : 88.0

Oscar a grandi au milieu des caféiers avant de suivre des études vétérinaires. C'est à travers la fermentation qu'il a réussi à allier ses deux passions : le café et la science.

Sur la finca familiale San Agustín, 40 hectares sont consacrés à l'élevage bovin et 3 hectares à la culture du café.

C'est là qu'il développe ses propres levures naturelles et expérimente de longues fermentations ainsi que la vaporisation des grains, une étape qu'il considère décisive pour la tasse.

Aujourd'hui, Oscar allie héritage et innovation avec la rigueur d'un laboratoire et le cœur d'un caféiculteur.

Depuis 2011, nous avons rencontré de nombreux producteurs passionnés et engagés, et vu les pratiques évoluer à l'origine.

Biodynamie, maîtrise des process, fermentations, travail des levures. Les producteurs explorent, expérimentent et affinent leurs savoir-faire, ouvrant de nouveaux horizons.

En 15 ans, notre volonté reste la même : faire découvrir la diversité du café de spécialité. Une curiosité qui nous mène toujours à l'origine.

C'est en Colombie, en 2025, que nous avons rencontré Oscar Ome, le producteur derrière ce café. Pour ce Bourbon Papayo lavé, Oscar initie une fermentation alcoolique de 90 à 120 heures avec ses propres levures naturelles, développées à partir d'ananas. L'apport d'oxygène favorise ensuite un seconde fermentation acétique de 24 heures.

Une tasse complexe à l'image de ce qui nous anime depuis 15 ans. Bonne dégustation !

paquet 100% eco-responsable

Vous l’aurez peut-être remarqué, notre sachet de café a changé de peau.

Ce nouveau packaging, fabriqué en Europe, est en papier kraft avec un intérieur en ETP (Ecological Transparent Paper), un pelliculage fabriqué à partir de cellulose de bois issu d’une filière gérée durablement.
Le petit truc en plus, sans son étiquette, il est intégralement compostable à la maison !

En passant au 100 % papier, nous réduisons considérablement notre impact écologique. Ensemble, savourons un café plus respectueux de l’environnement !⁠

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