Linarco - Café de Colombie

Linarco Rodriguez est la troisième génération de sa famille à la tête de la Finca Betania. Nous avons eu le plaisir de visiter le producteur cet été et de parcourir sa plantation mi-ombragée de 17 hectares, bénéficiant d’un sol sain. 

Passionné, il se consacre à l’expérimentation de variétés botaniques et de procédés de fermentation pour créer des profils complexes.

Pour ce bourbon rose, les cerises fermentent entre 72 et 90 heures en fût, privées d’oxygène avant d’être délicatement séchés au soleil pendant 12 jours.