COSTA RICA DEL FUEGO
SÉLECTION SUPERFINE
En tasse : Un café rond et épicé aux notes de cannelle, fève de tonka et vanille.
Menée par deux visionnaires, Luis Campos et José Francisco Arias, Cordillera del Fuego est la première station indépendante construite au Costa Rica.
Ils collaborent étroitement avec des producteurs comme Fernando Cordero, à qui l’on doit ce microlot d’exception. Après dépulpage, les grains subissent une fermentation anaérobie avec du mosto sous haute pression de C02.
Ce mosto est produit naturellement par le mucilage du café qui, pendant la fermentation, forme un gel qui couvre les grains de café dans la cuve.
Cette technique à température contrôlée permet de booster certains précurseurs aromatiques, dont l’acide cinnamique (déjà présent dans le café), créant ainsi un profil gustatif unique et complexe. Bonne dégustation !
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Afin de profiter pleinement des arômes et des saveurs de nos cafés, nous vous encourageons vivement à commander votre café en grains torréfiés (plutôt que moulu) et de le moudre juste avant de le consommer.
Nos sachets sont valvés et zippés, garantissant une dégustation optimale entre 1 et 10 semaines après la date de torréfaction.
Caractéristiques
Pays : Costa Rica
Région : Tarrazu
Altitude : 1800m
Variété : Catuai
Process : Honey Anaerobie
Score SCA : 87